No senso comum e no imaginário popular, há algumas ideias e mitos sobre cogumelos que podem ser nocivos, pois trazem desinformação e podem acabar induzindo um leigo a consumir um cogumelo tóxico por engano.
A maioria desses mitos tem um fundo parcial de verdade – ou seja, são verdadeiros para algumas espécies, mas com certeza não dá pra generalizar para todos os tipos de cogumelo. Sem contar que o Reino Fungi ainda é muito desconhecido, grande parte das espécies ainda precisa ser estudada e descrita, então realmente não tem como generalizar nada.
Abaixo estão alguns mitos sobre cogumelos e uma breve explicação do porquê eles não são verdade.
Cogumelos coloridos são venenosos
Possivelmente baseado no famoso Amanita muscaria (“cogumelo do Mário”) que tem seu chapéu bem vermelho e realmente é tóxico/com propriedades alucinógenas. Mas isso não é uma verdade universal, o cogumelo Lactarius quieticolor, por exemplo, é de cor laranja e é comestível.
Cogumelos brancos são comestíveis
Tem muitos cogumelos brancos comestíveis, como o Pleurotus albidus, algumas espécis de Agaricus, entre outras. Porém, algumas espécies brancas do gênero Amanita estão entre os cogumelos mais tóxicos do mundo. Sem contar outras espécies de cogumelos que ainda não foram descritas e não se sabe se contém toxinas ou não. Por isso esse mito pode ser muito perigoso.
Se muda de cor, é tóxico ou alucinógeno
Alguns cogumelos quando manuseados ou machucados mudam de cor. Um exemplo clássico, e que provavelmente deu origem a esse mito, são os cogumelos “mágicos” (com propriedades alucinógenas) Psilocybe cubensis e Panaeolus cyanescens, que quando machucados ficam azulados. Mas isso não é verdade para todos os cogumelos, a espécie Boletinellus rompelii também fica azulada quando machucada e não tem nada de toxinas ou propriedades alucinógenas, inclusive é comestível.
Se animais comem, é seguro
Um mito clássico também para plantas, simplesmente não é verdade. O sistema digestório dos animais é diferente do nosso, por isso não dá pra fazer essa generalização.
Cogumelos com escamas são venenosos
Provavelmente também baseado em cogumelos do gênero Amanita, que em geral têm escamas no chapéu e possuem várias espécies tóxicas. Outro exemplo é o Chlorophyllum molybdites, também com escamas e tóxico. Porém, isso não é uma verdade absoluta, um exemplo são espécies do gênero Macrolepiota, várias possuem escamas e são comestíveis.
Cogumelos que crescem em madeira são comestíveis
Existem muitas espécies que crescem em madeira e são comestíveis, mas não dá para generalizar. A espécie Galerina marginata é um exemplo, um cogumelinho marrom discreto que cresce sobre madeira, mas é super tóxico, se for consumido pode até levar à morte. E como já mencionado acima, muitos cogumelos ainda são desconhecidos, então não dá pra generalizar algo assim.
Cozinhar/refogar cogumelos os torna seguros para consumo
Algumas espécies de cogumelo necessitam de algum tipo de cozimento para se tornarem seguras para consumo, pois o calor elimina suas toxinas. Porém, várias outras mesmo com cozimento continuam com suas toxinas e são muito prejudiciais à saúde. Um exemplo é o cogumelo Amanita phalloides, conhecido como “Anjo da morte”, que possui toxinas termoestáveis que permanecem ativas mesmo após fervura ou fritura, podendo causar intoxicação fatal.
Por fim, creio que fica claro que esses mitos não podem ser levados a sério e generalizados, pois podem ser bastante perigosos. A única maneira de saber se um cogumelo selvagem é comestível é ter uma identificação concreta dele, confirmada por especialistas. Uma identificação segura leva em conta vários aspectos físicos e de habitat do cogumelo, não só uma ou outra característica.
Estude, busque sempre informações confiáveis e confirmação de especialistas antes de pensar em experimentar algum cogumelo silvestre. Na dúvida, não consuma, pois nunca vale a pena colocar a saúde em risco.
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