Quando nos mudamos pra São Francisco de Paula ouvimos falar do tal Queijo Serrano, que até então não sabia o que era. Demorou um tempo para irmos atrás de provar o bendito, que de tanto ouvir falar ficamos curiosos.
Enfim comprei dois queijos de produtores diferentes para provar, e ambos são deliciosos, fiquei até impressionada com a riqueza do sabor. Um estava um pouco mais durinho e com um sabor mais intenso, e outro um pouco mais mole e suave, mas os dois são maravilhosos – mais info abaixo sobre os que provei.
Depois também fui procurar saber mais sobre a história deste queijo, e na verdade o que me impulsionou a finalmente ir atrás de provar e saber mais sobre foi o fato de que no final de outubro de 2024 o modo de fazer Queijo Artesanal Serrano foi oficialmente reconhecido como patrimônio imaterial do Rio Grande do Sul.
Queijo Artesanal Serrano, tradição e história
O queijo serrano é um queijo artesanal típico da região dos Campos de Cima da Serra, e pensa-se que sua produção se iniciou junto com a povoação desta região que abrange áreas de altitude do nordeste do Rio Grande do Sul e sudeste de Santa Catarina.
O modo de fazer este queijo, que é feito apenas com leite cru, coalho e sal, vem sendo passado de geração em geração, até hoje continuando a ser um importante produto da agricultura familiar nos Campos de Cima da Serra.
O modo de fazer artesanal, que utilizava materiais de madeira, vem sendo deixado de lado para os produtores poderem se enquadrar na legislação atual e conseguirem o selo de inspeção sanitária. Atualmente há um esforço para esta legalização da produção e comercialização do queijo serrano, porém é algo que requer um investimento grande que nem todos os produtores podem arcar com, então muitos ainda produzem da forma tradicional e vendem o produto sem o selo ou certificações.
Pesquisando vi que ele já era Patrimônio imaterial do município desde de 2019, porém agora ele é oficialmente um patrimônio imaterial do Rio Grande do Sul, e li que já foi encaminhado ao Iphan (Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional) o dossiê para que seja também reconhecido como patrimônio imaterial do Brasil.
Onde comprar Queijo Serrano em São Francisco de Paula
Como não sou naturalmente daqui, não sabia onde comprar o queijo serrano, pois embora aqui seja uma das regiões de produção este produto não se encontra no supermercado.
Fui procurar pela internet mas não achei nenhuma indicação, somente as páginas dos produtores como o Sopro do Minuano, porém lá eles também não indicam onde comprar aqui na cidade. Mandei uma DM no Instagram deles para saber algum local para comprar por aqui e eles responderam rapidamente, tem no Xis da Dona Laura.
Então lá fui, eles vendem vários tipos de queijos coloniais e serranos. A queijaria mais famosa aqui de São Francisco de Paula é a Sopro do Minuano, na ativa desde 1908, possuindo várias certificações como registro de Indicação Geográfica (IG) e também foi a primeira queijaria gaúcha a receber o Selo Arte, um certificado de identidade e qualidade que possibilita o comércio nacional de produtos artesanais.
Outro que comprei foi da queijaria Bolicho do Chapéu, que também tem todas as certificações incluindo o Selo Arte. Os queijos destas duas queijarias estavam pelo valor de R$105,00/kg, mas uma coisa boa é que eles vendem pedaços pequenos de forma fracionada, embalados à vácuo. Por isso pude pegar os dois para experimentar sem sair muito caro. Cada pedaço (dá pra ver nas fotos acima) deu cerca de 25 reais, são pesados lá na hora.
Outro queijo serrano produzido aqui em São Chico era o da Fazenda São João, porém este só tinha a peça inteira que era enorme (cerca de 2kg), por isso acabei não comprando para provar. O preço deste era R$ 77,00/kg.
Um tempo depois descobri que o queijo do Bolicho do Chapéu também é vendido no Rancho da Amizade, mas não é sempre que eles tem. Comprei uma vez lá e já estava pesado, um pedaço bem grandinho por 28,90, valeu a pena. Perguntei o valor do kg pra ter uma noção, pois não tem o peso escrito nele; a moça que me atendeu não sabia ao certo mas disse que era cerca de R$ 75,00.
Existem ainda produtores que vendem queijo serrano informalmente em suas propriedades ou em mercadinhos locais, e o preço pelo que ouvi falar é consequentemente mais baixo, porém até agora não provei destes.
E para quem não mora nos Campos de Cima da Serra também há muitas opções de comprar online. Pesquisando na internet logo se encontram vários sites que vendem queijos serranos de diferentes queijarias do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina.
De qualquer forma, recomendo demais a quem ficou curioso para provar, realmente vale a pena. Me lembrou um pouco ao parmesão, mas não tão duro quanto ele. Realmente uma delícia! E como são produtos artesanais vai haver sempre alguma variação nos sabores, então a vontade que dá é sair experimentando e degustando os queijos de vários produtores diferentes, rs.
Referências
- Queijo Serrano | Slow Food Brasil
- Rio Grande do Sul reconhece modo de fazer Queijo Artesanal Serrano como patrimônio imaterial do Estado
- Produtor de queijo artesanal serrano em São Francisco de Paula conquista Selo Arte
- São Francisco de Paula torna queijo serrano patrimônio cultural imaterial