A Serra Gaúcha é um dos locais do Brasil mais conhecidos por proporcionar o encontro de muitos cogumelos selvagens comestíveis e deliciosos, e as caças à cogumelos por aqui estão ficando cada vez mais comuns.
Isso se deve à vários fatores como o clima propício e os diferentes tipos de vegetações e ecossistemas da Mata Atlântica aqui presente.
Mas certamente um dos fatores mais importantes é a presença de muitas plantações de Pinus e eucaliptos, que assim como trazem problemas por serem espécies não-nativas e invasoras, trouxeram também muitos cogumelos que de outra forma não ocorreriam no nosso país.
Nesse post vou listar alguns dos cogumelos comestíveis mais comuns de se encontrar por aqui.
Boletus edulis (Porcini)
Considerado por muitos o Rei dos Cogumelos por seu sabor inigualável, ele é comumente conhecido por aqui como Porcini. Além de ser delicioso ele também é muito lindo e impressionante, pois pode crescer bastante.
Características gerais: Chapéu castanho claro ou escuro, estipe (“pé” ou “tronco”) grosso na cor branca ou creme, himenóforo (parte de baixo do chapéu) esponjoso e com poros, de cor bege à amarelada.
Tamanho quando adulto: Em média de 10 a 30 cm de altura e diâmetro.
Onde encontrar? Cresce em associação com pinheiros (Pinus sp.), portanto você vai encontrá-lo aos pés e ao redor destas árvores.
Quando encontrar? No período do outono e inverno.
Lactarius quieticolor
Níscalo ou Lactário delicioso são seus nomes comuns. Este laranjinha possui um sabor bem forte e marcante, e uma textura firme e ótima para refogar e usar em muitas receitas. Também fica bom desidratado, concentrando ainda mais seu sabor.
Características gerais: Cogumelo laranja que quando machucado ou mais velho fica com tons esverdeados, estipe (“pé” ou “tronco”) oco e quebradiço, himenóforo (parte de baixo do chapéu) com lamelas.
Tamanho quando adulto: Em média de 5 a 15 cm de altura e diâmetro.
Onde encontrar? Cresce em associação com pinheiros (Pinus sp.), portanto você vai encontrá-lo aos pés e ao redor destas árvores.
Quando encontrar? No período do outono e inverno.
Suillus granulatus
Conhecido também como Cogumelo chileno, este cogumelo tem um sabor mais suave, mas se torna bem intenso depois de desidratado e é ótimo para adicionar um sabor extra em muitos pratos.
Características gerais: Chapéu coberto por uma fina película de cor amarela ou castanha, estipe (“pé” ou “tronco”) de cor branca ou creme, himenóforo (parte de baixo do chapéu) esponjoso e com poros, de cor amarelo claro.
Tamanho quando adulto: Em média de 5 a 10 cm de altura e diâmetro.
Onde encontrar? Cresce em associação com pinheiros (Pinus sp.), portanto você vai encontrá-lo aos pés e ao redor destas árvores.
Quando encontrar? Em geral no período do outono e inverno (porém já tive a sorte de encontrar um monte em pleno verão).
Auricularia sp.
Muitas espécies do gênero Auricularia são comestíveis e bem comuns. Também conhecidos como orelha de judeu ou orelha de judas, eles não tem muito gosto e acabam absorvendo o gosto do tempero de escolha, sendo mais usados em receitas por adicionar uma textura interessante aos pratos. Não é nosso preferido mas tem muitos nutrientes e é sempre bom comer coisas diversificadas!
Características gerais: Tem uma textura gelatinosa que parece cartilagem, a parte de baixo pode ser lisa ou ter estruturas que lembram a veias. É bem elástico quando fresco, se tornando duro e quebradiço quando seco. A coloração pode ser marrom claro ou mais escuro, sendo algumas espécies de cor violeta escuro.
Tamanho quando adulto: Em média de 5 a 10 cm de diâmetro.
Onde encontrar? Dentro da mata, em áreas úmidas, crescendo sobre madeira morta/troncos em decomposição.
Quando encontrar? O ano todo, períodos de chuva/bastante umidade.
Pleurotus sp.
Existem vários cogumelos comestíveis do gênero Pleurotus que crescem aqui na Mata Atlântica e são muito gostosos. Como exemplo posso citar dois que já encontrei algumas vezes: Pleurotus djamor e Pleurotus albidus. Os cogumelos desse gênero também são produzidos e vendidos aqui no Brasil com o nome genérico de Shimeji, então talvez você já até tenha comprado no supermercado e não saiba que eles podem estar crescendo em uma madeira morta perto de você.
Características gerais: Varia muito dependendo da espécie, mas em geral possuem himenóforo (parte de baixo) com lamelas que são decorrentes (seguem da parte de baixo até o cabinho sem clara separação).
Tamanho quando adulto: Varia dependendo da espécie, em geral de 3 a 10 cm de diâmetro.
Onde encontrar? Crescem em madeira morta de várias espécies de árvores, em geral dentro da mata em áreas úmidas.
Quando encontrar? No período da primavera, verão e outono. Gostam de temperaturas mais amenas e muita umidade.
Lentinus sp.
Existem várias espécies do gênero Lentinus que são comestíveis e presentes aqui na Mata Atlântica, sendo até bem comuns. O mais difícil é conseguir identificar a espécie exata, pois muitas são bem parecidas.
Os pelinhos presentes em cima do chapéu de várias espécies causam irritação na garganta e precisam ser removidos antes do preparo. Os que provei eram bem gostosos mas a textura parece um couro, não muito agradável de mastigar/engolir. Ainda preciso testar outros modos de preparo.
Características gerais: Varia muito dependendo da espécie, mas em geral tem um aspecto de funil e uma textura firme, cores que variam do bege até o marrom, e himenóforo (parte de baixo do chapéu) com lamelas decorrentes (seguem da parte de baixo até o cabinho sem clara separação), e muitas espécies tem presença de pelinhos no chapéu.
Tamanho quando adulto: Varia dependendo da espécie, em geral de 2 a 6 cm de altura e diâmetro.
Onde encontrar? Crescem em grupos sobre madeira morta.
Quando encontrar? No período da primavera e verão.
⚠ Estas são informações gerais, um ponto de partida para você conhecer e pesquisar mais sobre. Se não tem conhecimento e experiência, nunca arrisque experimentar cogumelos desconhecidos só por comparação de fotos online.