Pleurotus djamor, um lindo encontro praticamente na porta de casa! Encontramos em uma árvore aqui no quintal da casa que alugamos no centro da cidade. Primeira vez que vimos essa espécie, estava na minha lista de desejos faz tempo! E ainda recebemos esse presente bem no dia do nosso aniversário de casamento, rs.
É conhecido comumente aqui no Brasil como cogumelo salmão, shimeji salmão, shimeji rosa ou Pink oyster mushroom em inglês. A nomenclatura Shimeji é o nome popular, em japonês, para um cogumelo da espécie Lyophyllum shimeji, porém aqui no Brasil o mercado acabou comercializando várias espécies (incluindo muitas espécies de Pleurotus) com o nome Shimeji também.
Acho super confuso e um desserviço pro consumidor, que no fim nem sabe direito o que está comprando e consumindo, pois a maioria dos vendedores não informa o nome correto da espécie.
Características do cogumelo Pleurotus djamor
Ele tem uma cor rosa/salmão lindíssima, mas li que podem apresentar outras colorações mais brancas e cor creme, e que quando mais velhos ficam um pouco mais pálidos podendo perder bastante a coloração também. Achamos três “grupos” nessa árvore, e dava pra ver que um estava mais jovem e com a cor bem mais pronunciada do que os outros.
Cresce em madeira morta em matas de florestas tropicais ao redor do mundo, quando vimos esses nessa árvore que está com bastante folhas crescendo achamos estranho, mas analisando de mais perto deu pra ver que na verdade várias partes do tronco já estavam “molengas”, em estágio de decomposição. Acredito que essa árvore é do gênero Yucca.
Quando adulto seu diâmetro varia de 2 até 10 cm. Esses que achamos eram bem grandes, o maior tinha 10 cm. O estipe (“cabinho” ou “pé”) é bem curto ou não existente. O himenóforo (parte de baixo do chapéu) possui lindas lamelas que são decorrentes (seguem da parte de baixo do chapéu até o cabinho sem clara separação).
Pleurotus djamor – um cogumelo comestível muito popular
Essa é uma espécie de cogumelo silvestre comestível, como a maioria das espécies do gênero Pleurotus, e também muito cultivada e apreciada – li que é o 3º cogumelo comestível mais produzido ao redor do mundo! Parece que ele se adapta bem em vários tipos de substratos, tornando o cultivo fácil. Inclusive é um desses cogumelos que se vê vendendo kits e blocos para cultivar em casa.
Também é um dos cogumelos tradicionalmente consumidos pelos indígenas Sanöma, da etnia Yanomami, que o chamam pelo nome “hiwala amo”, que significa porco-espinho (gostaria de entender o porquê desse nome, rs.).
E como outros cogumelos do gênero Pleurotus possui alto valor nutricional, tem um teor elevado de proteínas, aminoácidos essenciais, alta proporção de ácidos graxos insaturados, diversas vitaminas e minerais, além de teores baixos de gorduras, ácidos nucléicos, açúcares e calorias.
Além disso também possui propriedades medicinais, pesquisas indicam que ele apresenta propriedades antibióticas, antioxidantes, antidiabéticas, anti-inflamatórias, entre outras. Além do mais, tem usos possíveis e interessantes na área ambiental, como no tratamento de resíduos orgânicos, decompondo materiais poluentes presentes no solo e nas águas.
Preparando e provando o Cogumelo salmão
Enfim, é um privilégio poder encontrar e colher estes lindos, e ainda topar com eles aqui no meio da cidade. E é claro que não poderíamos deixar de provar! Como todos os cogumelos, tem vários modos de preparo possíveis, mas o mais comum é refogar.
Pesquisando pela internet li que ele pode ser consumido cru em saladas, porém no Wikipedia em inglês achei a informação de que ele cru tem um gosto azedo. Acabei não provando ele cru, então não tenho como opinar sobre, rs.
Nós limpamos ele com uma escovinha para tirar alguma terra ou sujeirinha, tiramos as partes meio duras do estipe e cortamos em fatias grossas. Depois refogamos eles em um pouco de óleo em fogo alto, temperando com sal, pimenta do reino e noz moscada, por uns 5 minutos.
Ele acaba perdendo essa coloração rosada com o calor, mas é muito gostoso e tem uma textura que lembra a frango desfiado. Para acompanhar fizemos um arroz, salada e um refogadinho de brócolis e abobrinha. Uma refeição simples, rápida e deliciosa!
📸 Registro feito em 16/11/23 em São Francisco de Paula, Rio Grande do Sul.